Eddike Arkiv - Carl B. Feldthusen

Tag Archive for Eddike

Balsamicoeddike

Vi har før skrevet om eddike her på bloggen. Både om hvad eddike egentlig er, hvad det kan bruges til, hvad en eddikemoder er og hvorfor eddike er så sundt. Alt det kan du læse ved at klikke lige HER. I dag skal det handle om en helt bestemt form for eddike: Nemlig balsamicoeddike.

Måske har du prøvet at stå i supermarkedet og kigge på de uendelige varianter af balsamicoeddiker og tænkt “Hvilken skal jeg vælge?” eller “Hvad er forskellen på den dyre og den billige?” – i så fald er du ikke den eneste! Med sin delikate aroma og velafbalancerede smag er balsamicoeddike ideel til salater og antipasti retter. Balsamicoeddike kan bruges direkte fra flasken eller blandes med olivenolie, salt og peber til en skøn dressing. Men der er meget mere bag den mørke, delikate eddike, end man måske lige går og tror. Derfor har vi lavet en lille guide, som forhåbentligt kan hjælpe dig godt på vej til at vælge den rette balsamicoeddike.

Hvad er balsamicoeddike?

Helt basalt så er balsamico druemost tilsat rødvinseddike, og kogt ind til en mørk, aromatisk eddike, som efterfølgende ligges på træfade i minimum 60 dage. Her modnes eddiken og udvikler den velkendte balsamicosmag. Der findes flere forskellige slags balsamicoeddiker. I Danmark er vi bedst kendt med den ’unge’ balsamico, som har en afbalanceret, let syrlig smag, og som især bruges til dressinger og marinader. Men balsamico er ikke kun det! Jo længere tid balsamicoen koges ind og efterfølgende ligger på fad, jo mere modnes den og jo flere søde toner udvikles der. Dette har selvfølgelig også betydning for prisen på balsamicoeddiken. Den helt store prisforskel ligger i om balsamicoen er en Aceto Balsamico de Modena eller en Aceto Balsamico de Modena Tradizionale.

Aceto Balsamico de Modena og Aceto Balsamico de Modena Tradizionale.

Aceto Balsamico de Modena Tradizionale er en langtidsmodnet balsamico, som typisk er lageret i minimum 12 år. Den sælges i små flasker på ca. 100 ml og koster flere hundrede kroner. Den bruges i meget små mængder – som regel kun et par dråber ad gangen som et krydderi. Disse balsamicoeddiker bliver certificeret af myndighederne i Italien før de må sælges.

I den noget lavere prisklasse finder vi Aceto Balsamico de Modena, som kan variere fra 20-300 kr. pr. flaske. Prisen afhænger igen ofte af smag og kvalitet – og det er her det kan blive lidt svært at navigere. Som med så meget andet så gælder tommelfingerreglen; jo mere bearbejdning, jo højere pris. Altså jo længere tid balsamicoen har kogt ind og ligget på fad, jo dyrere vil den ofte også være. At koge balsamicoeddiken længere giver en højere densitet (massefylde), hvilket tilfører balsamicoen tykkelse og mere sødme. Og hvordan ser man så om en balsamico har høj eller lav densitet?

Vores balsamico varianter

Nogle producenter benytter stjerner, blade eller andre symboler til at afbilde klassifikationsforskellene på deres balsamidoeddiker. Hos Andrea Milano, som er vores samarbejdspartner og en af Italiens ældste eddikeproducenter, har man valgt en anden metode. Deres balsamicoer er nemlig farvekodede for at hjælpe dig med at vælge den helt rigtige balsamico:

Farvekode Densitet Anvendelse
Rød 1065 En let syrlig smag, som er velegnet i dressinger til grillede grøntsager og salater med frugt i.
Sølv 1085 Balsamicoen, der passer til det meste. Velegnet til marinader til diverse for- og hovedretter, særligt kylling og svinekød.
Guld 1110 Med sin sødme og aromatiske smag, er denne variant især velegnet til fisk, bitre salater og endda desserter.
Blå 1180 En dyb sødme og tyk konsistens, som både kan anvendes i det søde og det salte køkken, for at skabe en afbalanceret smag.

Som du kan se, så kan de forskellige varianter bruges til forskellige retter og råvarer. Hvis du spørger italienerne, så bør man have en af alle varianterne i sit køkken fordi anvendelsesmulighederne er forskellige.

Hvis man opbevarer sin balsamico korrekt, så er holdbarheden lang, og kan faktisk være helt op til 5 år. Selvom det ser flot ud at have den stående fremme på køkkenbordet ved siden af komfuret, så bør den faktisk gemmes i køkkenskabet. Her undgår den nemlig bedst direkte sollys og varme fra komfuret, og dermed er sandsynligheden for at bibeholde balsamicoeddikens holdbarhed, farve og smag større. Det samme gør sig gældende for andre eddiker og olier, og det kan du læse meget mere om her: SÅDAN OPBEVARER DU DIN OLIVENOLIE KORREKT.

Forskellen på balsamicoeddie, “hvid balsamico” og balsamico glaze

Mange steder hører man om såkaldt “hvid balsamico”, men det er faktisk ikke helt korrekt. Den rigtige betegnelse er Condimento Bianco eller Hvid Condiment. Spørger man italienerne findes der nemlig ikke en hvid balsamico, fordi balsamico er betegnelsen for den mørke, søde og syrlige eddike, som stammer helt tilbage fra det 11. århundrede. Senere har man så udviklet den hvide condiment, som er lavet på grønne druer, hvor klassisk balsamico er lavet på mørke druer. Processen er stort set den samme, men man står tilbage med 2 meget forskellige produkter.

Hos Andrea Milano har man valgt at tilsætte en smule balsamicoeddike til den hvide condiment for at afrunde smagen og tilføre lidt sødme. Hvid condiment er den perfekte erstatning for balsamico i de retter, hvor man gerne vil tilføre lidt syrlighed og sødme, uden at tilføre retten den mørke farve.

Den sidste velkendte balsamicovariant er balsamico glaze. Balsamico glaze er indkogt balsamicoeddike, der er tilsat majsstivelse, for at give en endnu tykkere konsistens og en koncentreret sødme og smag. Lige meget om du skal pynte en appetizer, en forret, en hovedret eller en dessert, så er balsamico glaze oplagt at brug. Den har nemlig en konsistens, der gør den perfekt til dekoration, da den ligger sig flot oven på maden eller tallerkenen uden af glide af.

Hvis du vil vide mere om balsamico eller eddiker generelt så er du meget velkommen til at kontakte os. Du kan også læse mere i blogindlægget: VÆRD AT VIDE OM EDDIKE eller se hele vores udvalg af eddiker og balsamico HER.

 

Detox eddiker i 8 forskellige varianter

Detox eddiker

Det er ikke nogen hemmelighed at vi hos Feldthusen er vældig begejstrede for eddiker. Det er derfor med stor glæde, at vi kan lancere hele 8 nye af slagsen. De nye eddiker kommer fra vores italienske leverandør Andrea Milano, som med mere end 125 års erfaring i branchen, er en af Italiens ældste eddikeproducenter.
Fælles for alle de nye eddiker er at de er økologiske og ufiltrerede, hvilket betyder at eddikemoderen ikke er filtreret fra. Dette er en fordel da mange af de sunde enzymer og mineraler netop befinder sig her. Hvis du vil læse mere om eddike generelt, hvordan det produceres samt hvad en eddikemoder er, så har vi tidligere skrevet om det HER.

Eddike – et multifunktionelt produkt

Vores nye serie af eddiker understreger virkelig at eddike er et multifunktionelt produkt, som har rigtig mange anvendelsesmuligheder. De kan fx bruges til syltning, dressinger, saucer og marinader. Prøv fx denne barbequemarinade med æblecidereddike.
Men faktisk så kan eddike også bruges på en helt anden måde end vi traditionelt gør i det danske køkken. Det kan nemlig drikkes – og med rigtig god effekt. Egentlig er det et gammelt husmoderråd. Eddike er nemlig et naturligt produkt, der siges at have en positiv indvirkning på tarmfloraen, virke udrensende og være medvirkende til at stabilisere blodsukkeret. Ligeledes menes eddike at kunne øge mæthedsfornemmelsen, og især i USA er det udbredt at bruge i forbindelse med vægttab og overspisning.
Det er særligt æblecidereddikerne, der egner sig til at drikke, da æblerne giver eddiken en særlig sødme. Tilsat forskellige smagsgivere har du en eddike, der i særlig grad egner sig til at drikke som et detox shot hver morgen. Til dette formål anbefaler vi især de 3 varianter med henholdsvis citron & matcha, ingefær & gurkemeje eller kanel & gurkemeje.

ET PRODUKT – FLERE ANVENDELSESMULIGHEDER

Med vores nye DETOX serie kan du Drik, Mix & Dress! Alle 8 varianter kan drikkes, mixes eller bruges som en dressing direkte fra flasken – kun fantasien sætter grænser.

● DRIK 1 spsk. eddike fortyndet med vand hver morgen.
● MIX en marinade af eddike, olivenolie og krydderier efter smag eller en syltelage af eddike, vand og sukker.
● DRESS din salat med den eddike direkte fra flasken eller bland den med lidt olivenolie, honning, salt og peber.

Alle varianterne kan købes hos din lokale grossist. VELBEKOMME!

 

 

 

Fra venstre: Balsamico Modena, Granatæblecidereddike, Hvidvinseddike, Rødvinseddike, Æblecidereddike, Æblecidereddike m. Citron & Matcha, Æblecidereddike m. Ingefær & Gurkemeje & Æblecidereddike m. Kanel & Gurkemeje.

Værd at vide om eddike

eddikeDe fleste ved hvad eddike er, og har måske en flaske stående i skabet derhjemme, der kommer i brug når blandingsbatteriet skal afkalkes. Men de færreste er klar over hvor mange gode egenskaber eddike egentlig har, og hvor mange måder det kan bruges på. Det vil vi forsøge at gøre jer lidt klogere på i indlægget her.

Generelt om eddike

Eddike er en blanding af eddikesyre og vand. Om en eddike egner sig til rengøring eller madlavning afhænger af syreindholdet. Eddiker, der sælges til madlavning indeholder som regel 5-7% eddikesyre, mens eddiker, der sælges til rengøring, tøjvask og anden husholdning indeholder over 10% eddikesyre.

Der findes mange forskellige slags eddiker. For blot at nævne et par stykker er der rødvindeddike, hvidvinseddike, lagereddike, æblecidereddike og balsamicoeddike. Men eddike kan faktisk laves af alle væsker, der indeholder alkohol eller sukker.

Eddike har i mange år været brugt som konserveringsmiddel, og bruges især i forbindelse med syltning. Dette skyldes, at bakterier og mikroorganismer ikke kan leve i det sure miljø, som der er i eddike.

Kort fortalt så dannes eddike ved, at bakterier omdanner alkohol til eddikesyre. Bakterierne kaldes eddikesyrebakterier, og processen kan kun foregå hvis der også er ilt til stede. Eddike laves for eksempel af rødvin eller øl. Jo bedre rødvin eller øl – jo bedre eddike kommer der ud af det.

Når eddike laves af sukkerholdige væsker, så omdannes sukkeret først til alkohol, og derefter omdannes alkoholen til eddikesyre.

Eddikesyrebakterier findes overalt i vores omgivelser, og vil helt naturligt finde vej til væsken efter lidt tid. Det er dog ikke alle eddikesvampe, der giver et lige velsmagende resultat. Derfor er det nødvendigt at styre processen, hvilket man gør ved hjælp af en eddikemoder.

Æblecidereddike har typisk et syreindhold på 5%, og fås enten filtreret eller ufiltreret. Når en eddike er ufiltreret, så betyder det, at eddikemoderen ikke er filtreret fra. Det kan ses ved at der er bundfald i flasken, og den skal derfor rystes inden brug.

Hvad er en eddikemoder?

Måske er du stødt på ordet eddikemoder eller eddikemor før, og undret dig over, hvad det egentlig er. En eddikemoder er en koloni af eddikesyrebakterier, der, som omtalt i afsnittet ovenfor, kan omdanne alkohol til eddikesyre ved hjælp af ilt.

En eddikemoder er en geleagtig substans næsten som en blævrende vandmand og kan sagtens ses med det blotte øje. Eddikemoderen placeres i en vin eller anden væske med alkohol, og starter dermed omdannelsen til eddikesyre.

Nogle steder i Frankrig er det en gammel tradition, at moren giver sin datter en eddikemoder, når hun er blevet gift og flytter hjemmefra. Så hun altid kan have frisklavet eddike i huset.

Hvad kan du bruge eddike til?

Eddiker er først og fremmest oplagte at bruge til syltning. Det kan være syltning af løg, agurker, tomater, marmelade, græskar – ja faktisk sætter kun fantasien grænser.

Derudover findes der et hav af lækre dressinger, hvor eddike er en essentiel ingrediens. Især nu hvor grillsæsonen er i fuld gang, er det vigtigt at nævne klassikeren: barbeque marinade.

Du kan også udnytte eddikens mange gode egenskaber ved at drikke den fortyndet med lidt vand. 1 spsk eddike skal blandes med 2 spsk vand. Det hjælper til at holde blodsukkeret stabilt, lindre hudirritationer, styrke immunforsvaret og hjælpe fordøjelsen.

Eddike bidrager med mange gode egenskaber til madlavningen og virker også som smagsforstærker.

Eddike og sundhed

Det siges også, at eddike kan bekæmpe bakterier i kroppen. I gamle dage blev eddike brugt til at bekæmpe sygdomme, og helt tilbage i det 4. århundrede f.Kr. blev eddike brugt af den græske læge Hippokrates til at bekæmpe febersygdomme. I starten af 1100 tallet skrev den tyske nonne Hildegard von Bingen i sine værker om natur og lægekunst, at eddike blandt andet skulle fremme fordøjelsen.

Det er især i de seneste år, at der er kommet fokus på eddikens sundhedsmæssige egenskaber. Det er nemlig et helt naturligt produkt, der udover at have positiv indvirkning på tarmfloraen også virker udrensende. Det er især æblecidereddike, der har været positivt fokus på, og i USA er det ekstremt udbredt i forbindelse med vægttab og overspisning.

Vores eddiker

Alle vores eddiker er fra Andrea Milano, som er en af de ældste eddikeproducenter i Italien. De har mere end 125 års erfaring i branchen, og formår at kombinere tradition, færdigheder og teknologi. Den varme middelhavssol er med til at give eddikerne deres intense smag og aroma.

Vi har mange forskellige slags eddiker, som kommer i mange forskellige størrelser. Vores sortiment indeholder både økologiske og konventionelle eddiker, og tæller hvidvinseddike, rødvinseddike, malteddike, balsamicoeddike, hvid condiment og æblecidereddike. Billedet herover viser kun et lille udsnit af de eddiker, som vi kan tilbyde.

Klik her for at se hele vores udvalg af eddike

Er du privatperson, så sælges mange af vores eddiker i din lokale Irma. Se hele udvalget på billederne herunder.

Fra venstre: økologisk æblecidereddike, ufiltreret økologisk æblecidereddike, økologisk balsamicoeddike, økologisk rødvinseddike, økologisk hvidvinseddike, økologisk glaze med balsamicoeddike fra Modena, økologisk balsamicoeddike fra Modena, økologisk gastrik og økologisk hvid condiment.