Carl B. Feldthusens opskrift på græskarsuppe
Efteråret er over os og halloween står for døren. Hvad end du fejrer den uhyggelige årstid eller ej, så er denne tid på året højsæson for græskar, og derfor vil vi gerne dele denne opskrift på græskarsuppe med jer. Den er en smagsprøve værd.
Du skal bruge:
- Ekstra jomfru olivenolie til stegning
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 lille græskar (eller halvdelen af et stort)
- 1-1,5 liter grøntsagsbouillon
- 2,5 dl fløde
- 0,5 dl Æblecidereddike
- Salt & peber
- Evt. chili
Sådan gør du:
Vask græskaret godt, fjern kernerne og skær græskaret ud.
Hak løg og hvidløg og steg det i en gryde med ekstra jomfru olivenolie til løgene er bløde.
Kom græskar ved og lad det stege til græskaret har taget lidt farve.
Tilsæt 1 liter grøntsagbuillon – eller til græskaret er dækket.
Lad det koge i 30 minutter indtil græskaret er mørt.
Sluk for varmen og lad suppen køle lidt af inden den blendes med en stavblender.
Hæld evt. lidt af vandet fra først – men smid det ikke ud endnu. Det skal bruges til at justere suppens konsistens.
TIP: Du behøver ikke at smide vandet ud, men kan fx gemme det til næste gang du skal lave suppe. Så har du din egen grøntsagsbuillon.
Når suppen er blendet, tilsættes fløde og æblecidereddike og der røres godt rundt. Er suppen for tyk tilsættes mere af grøntsagsvandet.
TIP: Gem evt lidt af fløden til at dekorere med til sidst eller brug en balsamicoglaze.
Til sidst smages suppen til med salt, peber og evt. chili.
Serveres med friskbagt brød og topping efter eget valg. Fx bacon, ristede græskarkerner, friskskåret æble, hakkede krydderurter eller balsamicoglaze.
TIP: Ønsker du en vegansk suppe kan fløden nemt skiftes ud med en variant af havre eller ris. Resultatet bliver lige så godt.
Prøv for eksempel:
