Carl B. Feldthusens opskrift på risotto
Efteråret er over os og indbyder til indendørshygge med dejlig varm mad.
Desuden er efteråret også svampesæson og dermed en oplagt mulighed for at servere en dejlig risotto med svampe. Har du ikke mulighed for selv at finde svampene i skoven, så har vi et ganske udmærket alternativ – nemlig vores mixede og sauterede svampe.
Du skal bruge:
- 1 liter Grøntsagsbouillon
- Ekstra jomfru olivenolie
- 1 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 glas hvidvin
- 600 g risotto ris
- 350 g mixede og sauterede svampe
- salt & peber
- 100 g revet parmesan
- Frisk hakket persille
Sådan gør du:
Forbered cirka 1 liter grøntsagsbouillon. Hak skalotteløg og hvidløg fint og steg det i en gryde med en smule ekstra jomfru olivenolie.
Kom risene i gryden og tilsæt herefter et glas hvidvin og lad det fordampe.
Hæld derefter grøntsagsbouillonen i lidt efter lidt, dræn svampene og kom dem derefter i gryden.
Smag til med salt og peber og vend til sidst den revede parmesanost i.
Server med friskhakket persille.
TIP: Hvis du ikke vil åbne en hel flaske vin for kun at bruge et glas, så kan du bruge en smule æblecidereddike i stedet. Risotto bliver hurtigt en tung ret, og har derfor godt af lidt syre.
TIP: For at gøre retten ekstra lækker og få fuld knald på smagsnuancerne, kan du bruge en ekstra jomfru olivenolie med trøffel i stedet for den almindelige ekstra jomfru olivenolie.
Prøv for eksempel:
